Gérer la saison
Récolte et consommation ne coïncident pas. Granges, silos, salaisons et réserves permettent de traverser les périodes de faible production. [1] [2]
Prévenir la crise
Une réserve réduit la vulnérabilité à une rupture de transport ou à une mauvaise récolte. Elle ne garantit pas une distribution équitable. [1] [2] [3]
Contrôler
Qui possède les greniers ou les entrepôts peut influencer les prix et les dépendances. Le stockage est donc une question politique. [1] [2] [4]
Perdre et conserver
Humidité, parasites et durée limitent la valeur d’un stock. Les techniques de conservation font partie intégrante de la production alimentaire. [1] [2]