Identifier l’espèce
La forme et la mesure des os distinguent animaux proches avec une marge d’incertitude. L’ADN ancien complète parfois l’anatomie. [1] [2]
Établir les âges
Les dents et la fusion des os indiquent l’âge d’abattage. Un profil jeune ou adulte éclaire l’objectif de viande, de lait ou de travail. [1] [3]
Lire les corps
Les marques de découpe documentent boucherie et consommation, tandis que certaines déformations signalent traction ou charge. Une pathologie doit rester interprétée avec prudence. [1] [2]
Suivre les déplacements
Les isotopes enregistrent eau, alimentation et géologie fréquentées par l’animal. Comparés au milieu local, ils révèlent parfois mobilité ou importation. [1] [4]